Avec les Temps Modernes apparaît dans les faunes archéologiques tout un ensemble de caractères nouveaux, saillants ou discrets, qui révèlent un élevage et une zootechnie en mutation. L'élément le plus immédiatement frappant est l'accroissement de la taille des animaux domestiques et l'émergence des " races améliorées ", dont la genèse et les étapes, dans le temps et l'espace, sont inégalement connues. Cette étude tente d'approcher l'histoire de cette mutation, qui pose le débat des sources de l'innovation en matière d'élevage, et de rassembler, depuis les animaux du cheptel jusqu'à ceux de la basse-cour, les divers témoignages de cette véritable révolution zootechnique., Many new characters appear together in archaeological modern faunas: noticeable or discreet, they reveal important changes that occurred in livestock breeding at this period. The most striking phenomenon is the increase in size of the domestic animals and the emergence of new improved breeds, whose beginning and development are still unequally known. This paper tries to document the history of this change, which sets the question of the origins of innovation in animal husbandry matter, and to collect, from cattle to farm-yard, evidences for this true zootechnical revolution.
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